¿Cocinamos a baja temperatura?
La tendencia de cocinar a baja temperatura está de de moda y ha atrapado a muchos chefs.
A estas técnica se llama «sous vide» y se refuerza en prácticas totalmente opuestas a la forma en la que cocinamos. Básicamente, este método propone cocinar al vacío los alimentos, líquidos, sometiéndolos a temperaturas bajas. Por lo general, la cocción no pasa de 60º y dependerá del tipo de alimento. Por supuesto, esto supone echar un mayor tiempo en la preparación para que se cocinen bien. Sin duda alguna, la cocina a baja temperatura tienen puntos muy interesantes y beneficiarios.
Es una técnica que tiene cierta dificultad y ejecutarla bien es necesario conocer algunos principios.
Si los grandes chefs usan esta técnica de baja temperatura, ¿porqué nosotros no podemos usarla?
os vamos a dar ideas, recetas que seguro que no os dejaran indiferentes.